Как сделать домашнее вино: пошаговый рецепт

Приготовление домашнего вина требует соблюдения технологии и терпения. Предлагаем классический рецепт виноградного вина, который можно адаптировать под другие фрукты и ягоды.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка сырья

1. Соберите спелый виноград, не мойте (сохраните дикие дрожжи)
2. Отделите ягоды от гребней, удалите испорченные
3. Разомните ягоды деревянной толкушкой или руками
4. Переложите мезгу в бродильную емкость, заполнив на 2/3

2. Первичное брожение

1. Накройте емкость марлей, оставьте на 3-4 дня при 18-25°C
2. 2-3 раза в день перемешивайте мезгу
3. После появления пены и шипения процедите сок
4. Отожмите мезгу через марлю

3. Приготовление сусла

4. Основное брожение

• Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием
• Храните при температуре 18-22°C без света
• Длительность брожения 3-6 недель
• Через 7 дней добавьте 50 г сахара на 1 л, если брожение слабое

Этапы созревания вина

1. После прекращения брожения слейте вино с осадка
2. Перелейте в чистые бутылки, не доливая 5 см до горлышка
3. Храните при 10-16°C 3-6 месяцев для созревания
4. Каждые 3-4 недели снимайте с осадка

Проблемы и решения

Важные рекомендации

• Строго соблюдайте гигиену оборудования
• Используйте стеклянную или пищевую пластиковую тару
• Не допускайте попадания воздуха при созревании
• Пробуйте вино на каждом этапе

Качество домашнего вина зависит от исходного сырья, соблюдения технологии и условий хранения. Первые результаты можно оценить через 4-6 месяцев.